宜软：坚硬之物,最难消化,而半熟之肉,更易伤胃,尤其是胃弱年高之人,极易因此患病.所以煮饮烹食须熟烂方食.

　　我国居民用餐习惯一般都是先吃饭,后喝些菜汤.西方人的用餐习惯是先喝点汤,再吃饭(面包等).这两种不同的用餐习惯,究竟哪一种科学,合理?从科学卫生的观点看,先喝点汤再吃饭比较好.因为人在感觉饥饿时马上吃饭对胃的刺激比较大,日久,轻易发生胃病或消化不良.假如吃饭前先喝点汤,就好象运动前做预备活动一样,可使整个消化器官活动起来,使消化腺分泌足量消化液,为进食作好预备.这样,就会减轻对空胃的刺激,对胃的保护有一定好处.

　　医学家对世界各地不同民族的用餐姿势研究表明,站立位最科学,坐式次之,而下蹲位最不科学.这是因为下蹲时腿部和腹部受压,血液受阻,回心血量减少,进而影响胃的血液供给.而吃饭时,恰恰是胃最需要新鲜血液的时候,某些胃病可能与下蹲式就餐姿势有关.人们吃饭时大都采用坐势,主要是因为工作劳累,而坐势最感轻松之故.

　　传统习惯认为,吃饭时不宜说说笑笑,否则对消化吸收不利.而现在一些保健专家则认为,吃一顿午饭用30分钟左右为宜,在此时间里边吃边说,可使一起进餐者交流感情,解除烦恼,使肠胃能正常地消化食物.其原因是,愉快的心情不仅能增进食欲,还可兴奋中枢神经,从而促进消化液大量分泌,使胃肠处于最佳消化状态.

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　　苦味食物不仅含有无机化合物,生物碱,萜烃类,而且含有一定的糖,氨基酸等.苦味食物中的氨基酸,是人体生长发育,健康长寿的必需物质.苦味还能调节神经系统功能,帮助人们从紧张的心理状态下松弛下来有强大的杀伤癌细胞的能力.

　　早吃好,午吃饱,晚餐适量.草率的早中餐,丰盛的晚餐,使人患肥胖的占67%.早餐以低糖低脂肪高蛋白为佳.午餐同样,因为午餐食用鸡或鱼等高蛋白可使血液中布满氨基酸,包括酪氨酸,酪氨酸可通过血脑屏障,在大脑中转化为使头脑清醒的化学物质;另一个能通过血脑屏障的要害营养物质是胆碱,它存在于鱼,肉,蛋黄,大豆制品,燕麦片,米,花生和山桃核中,胆碱是脑神经递质乙酰胆碱的化学前体,在记忆中起主要作用.晚餐以高碳水化合物为佳.

　　吃饭时情绪好,食欲增强,血液循环良好,胃肠的消化功能强,免疫力增强;如在吃饭时情绪压抑和郁闷,则会影响食欲,影响血液的正常循环,降低整个消化系统的功能,降低人的免疫力.

　　细嚼可使食物磨碎成小块,并与唾液充分混合,以便吞咽.同时,嚼还能反射性地引起唾液,胃液和胰液等消化液的分泌,为食物的进一步消化提供了有利条件.

　　吃饭有规律,定时定量,能使胃肠道有规律地蠕动和休息,从而增加食物的消化吸收率,使胃肠道的功能保持良好状态,减少胃肠疾病的发生.

　　进食少,血液中的糖浓度低,身体分泌的胰岛素就少,胆固醇的水平就降低,体内脂肪也会减少;但要注重,不论吃多少餐,总热量不应超过一日三餐的总量.

　　节制饮食不仅能减轻胃肠负担,而且由于机体处于半饥饿状态,植物神经,内分泌和免疫系统受到一种良性刺激,从而调动人体本身的调节功能,内循环均衡稳定,使免疫力增强,神经系统兴奋与抑制趋向于平衡,有利于提高人的抗病能力.

　　有一部分人因吃得过饱,即使不喝酒,往往也会出现酒醉状态,即饭后思绪紊乱,昏昏欲睡.这是因为人吃进过多的碳水化合物后,其中的葡萄糖能在胃里转变为酒精(乙醇),这部分酒精被人体吸收后,就会引起一系列的症状.要预防“饭醉”,要害在于避免暴饮暴食.

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