開車或者步行途經天府廣場、成都博物館附近，空氣中不時會飄來一股混合著胡椒、牛肉和香蔥味的獨特香氣，引得人食指大動。再往前走，西御街6號酥小蒙牛肉餅（以下簡稱“酥小蒙”）店外，一列隊伍蜿蜒，食客幾分鐘乃至半小時的等待，隻為吃上一個酥香可口的牛肉餅﹔一旁的貢院裡牛排面（以下簡稱“貢院裡”），人來人往食客不斷﹔二樓的天府皇城壩牛肉火鍋（以下簡稱“天府皇城壩”），熱氣騰騰暖意融融……好一派人間煙火氣息！

　　在距離成都3000多公裡的馬來西亞首都吉隆坡，上面描述的場景被完美“復刻”。在吉隆坡的街頭，天府皇城壩、貢院裡和酥小蒙的門口幾乎每天都會排起長隊，從早上7點開門迎客，到晚上12點停止接單，單是酥小蒙牛肉餅，平均每天就要賣出3000多個。這些來自成都的美食，撫慰著異鄉人的味蕾。

　　跨越3000多公裡，天府廣場上的美食是如何跑進吉隆坡人的肚子裡的？日前，貢院裡、天府皇城壩、酥小蒙品牌創始人馬志軍講述了美食火爆背后的故事，以及如何將四川美食從青羊出發帶到“一帶一路”的國家以及更遠的地區的經歷。

　　“2016年，我來的時候這裡還隻有一個小賣部，去年來發現這裡有火鍋了，結果因為排隊太久我又趕時間，就這樣錯過了，今天我終於可以吃上火鍋了。”在天府皇城壩店門口，一位來自青海的等位食客，道出了對這家店長達8年的情感。

　　牛肉餅是很多人的心頭好，皮薄、餡多、酥脆。從早上7點到晚上10點，酥小蒙前的隊就沒斷過，少的時候幾個人，多的時候幾十個开云手机版APP。店內工作人員時時刻刻都在忙碌著，和面、包餡兒、炸餅，店外顧客排著長龍，一邊聞著香氣咽著口水，一邊翹首以盼美食到手。

　　越過酥小蒙長長的排隊人群，馬志軍說：“幾十年前，天府廣場附近就有牛肉餅售賣，很多人都吃過，我們做的就是讓老味道出現在老地方。”

　　“這裡天天排隊，我們在吉隆坡的店鋪也是天天排隊。”站在店鋪前的人行道上，馬志軍指著貢院裡和天府皇城壩的招牌，自豪地說：“我們海外的店鋪也是這樣的模式，餅、面條和火鍋。”

　　對於現在的新成都人，“皇城壩”是個陌生的名詞，然而對於“老成都”而言，“皇城”“少城”都是他們兒時的記憶與情懷。皇城壩也就是今天的天府廣場，附近的東鵝市街、貢院街，還有鑫記抄手、馬記牛肉鍋盔、馬太婆蒸牛肉、涼拌牛雜肺片、牛肉火鍋等美食，讓這個片區成為了青羊美食聚集地、“吃貨”打卡地。

　　“1993年，我來成都從事外貿行業，我們就常來這裡吃飯。后來歷經城市改造升級，一些餐館慢慢消失了，胃裡、心裡都感覺空落落的。”馬志軍出生在一個餐飲世家，父母都是從事餐飲的，雖然從小在美食裡打堆，但是見過了父母和周圍親戚的辛苦，自己一直不敢嘗試踏入這個行業。直到2012年，他做餐飲的決心才定下來，他想把皇城壩的記憶和味道通過美食找回來开云手机版APP。

　　說干就干，他先從便利連鎖機構開始，摸清供應鏈。也是從這個時候開始，他四處拜師學藝，結交開餐館的專業技術人員。

　　“晚清時期，由於蜀地潮濕，火鍋這種形式開始在四川廣泛流行。當時的开云手机版APP牛雜並不值錢，一些窮苦人家，就把牛雜切片，放入湯鍋涮煮，佐以辣椒、花椒、各類香料以及鹽調味，發現這樣烹調出來的牛雜爽脆可口、麻辣鮮香。”馬志軍翻閱了很多資料，資料顯示，1903年擅長制作燴牛雜的皇城壩鑫記餐廳大廚——張純伍將火鍋引入鑫記餐廳，並將這種制作方式進行了優化，首創牛肉牛雜火鍋。

　　2012年，馬志軍開始拜師學習，就師承張純伍之孫張強。找原料、做配方，歷經百余道工藝、數十次改良，直到2020年才開出了他的第一家牛肉火鍋店——“天府皇城壩火鍋”，火鍋店以百年皇城壩命名，就開在牛肉餅店的樓上，主打一個“鮮牛現切”。

　　在店鋪二樓玻璃廚房裡，墩子師傅正熟稔地切著肉，新鮮的牛肉被整齊切片、擺放有致，不同部位的牛肉呈現出各色紋理，勾人食欲。大廳中，一幅幅老照片映入眼帘，皇城壩的街景歷歷在目，配合著鍋中翻騰的熱氣和歡聲笑語，一下子把人的思緒拉回到幾十年前的成都。就餐的人也是絡繹不絕，還有不少等號的食客。

　　為了滿足更多的食客就餐，同時傳播成都文化，2023年，皇城壩百年牛肉火鍋旗艦店在天府廣場對面的領地中心5樓開業。走進1000多平方米的火鍋店，川西壩子的感覺扑面而來。御河饮食、貢院、東鵝市巷子......以曾經皇城壩的地理標志命名的包間，讓人不禁穿越到曾經的市井繁華之地。

　　2018年，貢院裡開業﹔2019年，創立“皇城壩的回憶”品牌，酥小蒙開業﹔2020年，天府皇城壩開業，“皇城壩百年牛肉火鍋”“皇城壩宮廷酥牛肉餅”同時入選非物質文化遺產保護項目﹔2023年9月14日，吉隆坡店開業。馬志軍的美食夢落地生根，並漂洋過海。

　　如今，牛肉餅、牛肉面、牛肉火鍋开云手机版APP等業態的集合店還走出成都，開到了甘肅、青海、雲南等地，並漂洋過海到了馬來西亞等地。

　　“其實在去吉隆坡之前，我們就預料到味道好、品質有保障的美食會受到歡迎，但沒想到會如此火爆。”談及美食“出海”的緣由，馬志軍表示，因為之前干過外貿，在世界各地都有合作伙伴，進入海外市場也是順理成章的事情。

　　“我之前預想第一家店開在巴基斯坦，然后再回國內開牛肉火鍋店，因為疫情耽誤了，就先在牛肉餅店樓上把火鍋開了起來，一邊謀劃吉隆坡的店鋪，一邊等待疫情結束。”馬志軍清楚地記得吉隆坡店開業的時間：2023年9月14日，牛肉餅店開業﹔9月15日，牛肉面店營業﹔9月16日，火鍋店開始對外營業。

　　如何讓遠在3000公裡之外的外國友人吃上正宗的四川味道呢？“我們的廚師是從成都過去的，在那邊進行傳幫帶。”

　　解決了廚師的問題之后，就是原料的問題，肉是當地新鮮的，從屠宰場到餐桌絕對不超過12個小時。

　　制作火鍋底料的原材料也是精挑細選的。“我們的牛油原材料來自青海，然后送到內蒙古加工，把加工好的牛油再送到簡陽的炒料工廠，加入花椒、辣椒等香料以及鹽調味。”馬志軍介紹，成品之后的火鍋料就這樣從青羊漂洋過海到吉隆坡，讓遠在國外的食客也可以吃上最正宗的川味火鍋。

　　“美食是傳播文化的最好橋梁，而且我們還是非遺美食，以美食為媒，讓火鍋的香味飄去‘一帶一路’共建國家，認准這個鮮香麻辣的味道是四川味，是成都青羊飄過去的。”馬志軍的想法簡單朴素也有“野心”，他希望未來5年之后，在全球開300家連鎖店，讓世界各地的人都吃出屬於成都人的幸福，在品味青羊美食的時候感受成都文化。

　　再過幾天，馬志軍又要動身去吉隆坡等地出差了，“那邊的新店已經在籌備中了，我要過去實地考察一下。另外，迪拜、印尼、新加坡等地方的店鋪也都在籌備中，期待早日讓川味美食開遍全球。”（陳靜）

　　人民日報社概況關於人民網報社招聘招聘英才廣告服務合作加盟供稿服務數據服務網站聲明網站律師信息保護聯系我們

　　人 民 網 股 份 有 限 公 司 版 權 所 有 ，未 經 書 面 授 權 禁 止 使 用